Posvjetljivanje 2. Kojom bojom posvijetliti tamnu kosu

2017-10-30

Pozdrav dragi moji čitatelji! Oprostite mi što ne objavljujem često. Pripremam se za godišnjicu svog voljenog muža i nemam dovoljno vremena! Svratio sam na par sati da vam dam recept koji mnogi traže. U današnjem programu - ukiseljene gljive za zimu u staklenkama.

Zašto u bankama? Zato što su još marinirane u keramičkim "glitvicama" i ostalom posuđu. Ali ovako se gljive često beru za zimu u selu. Stanovnicima gradova poznatije je i zgodnije kiseliti gljive u staklenkama.

Ove jeseni smo muž i ja samo jednom uspjeli izaći po gljive. Sjećate se, pričao sam o našem "lovu" na vrganje? Uspio sam. A medonjak mi je donio majčin susjed. Iz godine u godinu opskrbljuje nas gljivama za kiseljenje

Susjed skuplja gljive po veličini - prikladnije je kasnije ih sortirati prema namjeni. Sitne ukiseljene gljive su čudo, kako su dobre! Moj djed je sam kiselio šešire, a nogice su se pržile ili.

Imao je djed svoju mjeru za šešire - ako se zavuku u grlić vinske boce, onda su pogodni za kiseljenje. Samo najsitnije gljive - "karanfili" marinirani su kao cjelina. Ja sam čavrljala, kao i obično, a vi čekate recepte. Imam ih!

Kako ukiseliti gljive za zimu

Kisele gljive pripremaju se na dva načina. U prvom slučaju, gljive se kuhaju samo u marinadi, au drugom slučaju, gljive se prvo kuhaju u vodi, a marinada se ulije već u staklenke. Radi praktičnosti, ove metode označavam na sljedeći način:

1. Kuhanje u marinadi.
2. Kuhanje u slanoj vodi, a zatim marinada.

Kod prve metode, karakteristična aroma gljiva maksimalno se čuva u gotovim ukiseljenim gljivama, a ekstraktivne tvari maksimalno prolaze u marinadu, dajući gotovom proizvodu prekrasan okus.

Ali metoda ima nedostatke. Ukiseljene gljive, iako "žive" u bogatijoj marinadi, tekućina je prilično tamna, mutna, ponekad viskozna.

Svi ovi nedostaci su odsutni ako se kuhanje koristi odvojeno od marinade. Ali aroma gljiva mariniranih na ovaj način bit će manje izražena, a tekućina neće biti tako zasićena.

Vi birate metodu! Probajte skuhati par staklenki na ovaj i onaj način, a nakon kušanja odlučite što vam se više sviđa! Najukusniji recept za zimnicu je onaj koji najbolje odgovara ukusima vaše obitelji.

Vrlo često mi se postavlja pitanje isplati li se pripremati ukiseljene gljive za zimu bez sterilizacije. Izričito savjetujem da to ne radite. Postoji tako ozbiljna bolest - botulizam. Može se izbjeći slijedeći jednostavna pravila.

Potrebno je savjesno oprati šumske darove u nekoliko voda, koristiti dovoljnu količinu soli i octene kiseline, pažljivo sterilizirati staklenke i poklopce prije pakiranja, sterilizirati staklenke sa sadržajem, nikada hermetički zatvoriti staklenke s ukiseljenim gljivama (drugim gljivama), ukiseljene šumske darove čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Marinirane gljive za zimu u staklenkama - recepti za kuhanje

Kiselimo gljive - recept za kuhanje za zimu kuhanjem u marinadi

Marinada na kilogram pripremljenih sirovih gljiva

• 185 ml vode.
• Trideset grama soli.
• 140 g 9% octene kiseline.

Začini, dodaci po kilogramu kuhanih gljiva

• Deset grama šećera.
• Dva grama limunske kiseline.
• Tri graška crnog i pimenta.
• Jedan list lovora.
• Kišobran kopar.

Kako marinirati

1. Ponovno sortiraj. Izbacite loše. Napravite sortiranje, posebno rasporedite gljive približno iste veličine. Odaberite gljive koje ćete marinirati.
2. Ako kiselite gljive s krakovima, tada im odrežite donji dio. Ako odlučite koristiti samo šešire, odvojite prikladne od nogu.
3. Odabrane gljive stavite na sito ili u cjedilo. Tri ili četiri puta ih "utopite" u lavoru s hladnom vodom (svaki put čistom).
4. Kada se tekućina iscijedi, pošaljite je u zdjelu s marinadom. Kuhajte na laganoj vatri.
5. Lagano promiješajte gljive. U procesu zagrijavanja pustit će dosta soka.
6. Kuhajte dvadeset pet minuta nakon što je dosegla točku vrenja. Žlicom ili šupljikavom žlicom pažljivo uklonite nastalu pjenu.
7. Kako odrediti spremnost gljiva? Potonut će na dno. U ovom trenutku stavite začine i aditive, ponovno prokuhajte gljive.
8. Odmah pakiramo u sterilne staklenke s poklopcima na zavrtanje, pokrijemo poklopcima, stavimo u posudu s vodom prethodno zagrijanom na 60-70 ° C. Šampinjone stavite u staklenke, malo ispod vrha grla, jer će gljive narasti tijekom sterilizacije.
9. Sterilizirajte u lagano kipućoj vodi trideset minuta.
10. Labavo zategnite staklenke, ohladite, stavite na hladno mjesto.
11. Nakon jednog dana ponovite sterilizaciju.
12. "Last shot" - sterilizacija dan prije upotrebe.

Moje primjedbe

• Možda će se mnogi smijati mom, po njihovom mišljenju, pretjeranom oprezu. Kao, naši su djedovi ukiselili bez sterilizacije, a majke smotale medene gljive za zimu s običnim limenim poklopcima. Ali "sef Bog čuva"!
• Ako se nakon sterilizacije slana otopina pokazala malom, tada možete dodati kipuću vodu u staklenke uz dodatak soli do samog vrha.
• Ako pripremate ukiseljene gljive s octom različite koncentracije ili octenom esencijom, ponovno izračunajte potrebnu količinu. Ako vam nije jasno kako to učiniti, pitajte u komentarima. Svakako ću odgovoriti.

Marinirane gljive za zimu u staklenkama - recept za kuhanje odvojeno od marinade

Rasol za kuhanje jednog kilograma pripremljenih gljiva

• Jedna litra vode.
• 60 g soli.
• Dva grama limunske kiseline.

Marinada

• 1000 ml vode.
• Dvadeset pet grama soli.
• Dvadeset pet grama šećera.
• Tri ili četiri graška crnog i pimenta.
• Dva klinčića.
• Tri grama limunske kiseline.
• Jedan list "lavrushka".
• 60 ml 9% octa.

Kako marinirati

• Pripremite gljive, kao u prethodnom receptu. Gljive stavite u posudu za kuhanje, prelijte vodom u kojoj su otopljene sol i limunska kiselina.
• Kuhajte pola sata nakon što prokuha, skinite pjenu.
• Kuhanje je gotovo kada gljive slegnu na dno.
• Gljive se brzo izliju u cjedilo, isperu hladnom vodom.
• Nakon što se tekućina ocijedi, gljive se ravnomjerno rasporede u sterilne staklenke, preliju prethodno pripremljenom kipućom marinadom, pokriju sterilnim poklopcima s uvijanjem.
• Sterilizirajte i čuvajte na isti način kao u prethodnom receptu.

  Pažnja!

  Ne zatvarajte poklopce!

Moje primjedbe

• Začine se mogu staviti direktno u staklenke, a na njih već poslagati kuhane gljive.
• Staklenke s ukiseljenim gljivama možete zatvoriti plastičnim zapečenim poklopcima. Čuvati samo na hladnom mjestu.

Možete sigurno kiseliti gljive za zimu - dao sam vam recepte. Toplo preporučam da se ukiseljene gljive ne motaju u staklenke, jer - botulizam je loša šala.

Dok sam tipkala članak, kroz prozor se razbuktala prava proljetna grmljavinska oluja s punim “jelovnikom” - grmljavina i munje za “predjelo”, jaka kiša kao “glavno” jelo, a za desert su poslužili dugu na pola neba. I to na samom kraju listopada! Fotografirao sam dugu s prozora svoje kuće - pozadinsko osvjetljenje je fantastično!

Ove godine je jesen s velikim iznenađenjima. Početkom mjeseca procvjetali su kesteni u drugom krugu. Sad su jabuke u cvatu. Neću se iznenaditi ako u siječnju procvjetaju snjegovići. Ali to je druga priča.

Danas se opraštam od vas, dragi moji čitatelji. Uvijek se veselim vašim komentarima, na čemu vam se iskreno zahvaljujem. Je li vam se svidjelo moje pisanje? Pošaljite ga onda, molim vas, na društvene mreže. Cao svima!

Uvijek tvoja Irina.

Jesen s hladnim vjetrom tek dolazi. Ali kako strastveno neusporediva Tatyana Doronina pjeva o njoj. Slušao sam i gledao. Što postati, glas, let duše!

Tatjana Doronina - Jesenji vjetar žalosno ječi (Glazba M. Pugačov, tekst D. Mihajlov, pratnja Martyn Khazizov na gitari)

Datum objave: 19.11.2017

Medanice su jedne od najpopularnijih gljiva, iako se po vrijednosti ne svrstavaju u najvišu kategoriju. A popularnost je vjerojatno zbog činjenice da ih je vrlo zgodno skupljati i kuhati. Ako imate sreće da u šumi pronađete rast medonosnih gljiva, odmah ćete pokupiti nekoliko kanti. Lako ih je očistiti, crvljivih gljiva praktički nema. Ostaje samo oprati i konzervirati. Pa, ukiseljene gljive spasit će vas više puta do sljedeće berbe - da se gostite, ugodite gostima i zgrabite staklenku u posjet prijateljima.

Iz vlastitog iskustva mogu reći da šampinjone, bez obzira na njihovu sortu, kiselimo po našim omiljenim osnovnim receptima za marinade. I danas vam želim reći 6 provjerenih recepata za pravljenje ukusnih ukiseljenih gljiva za zimu.

6 najukusnijih recepata za ukiseljene gljive za zimu:

• Video - recept "Marinirane gljive za zimu"

Kisele gljive u staklenkama - jednostavan recept za zimnicu

Ovaj recept je bez mudrosti, bez prethodnog namakanja gljiva. Ako ste već napali gljive, nećete skupiti manje od kante. Ovdje iz kante će biti omjeri ovog recepta. Samo imajte na umu da se gljive tijekom kuhanja raskuhaju više od ostalih gljiva.

Sastojci:

• svježe gljive - 1 kanta
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• ocat 70% - 1 žličica
• zrna crnog papra
• lovorov list - 5 kom.
• klinčići - 4-5 kom.

1. Gljive sortiramo, gljive odvojimo jednu od druge. Male izdvajam posebno, tako smo cijeli i stavit ćemo ih u staklenke. A veće gljive se po želji mogu prerezati na 2-4 dijela.

Gljivama možete odrezati dugačke nožice i posebno ih osušiti, a zatim samljeti u mlincu za kavu. Dobijte odličan začin od gljiva za juhe i druga jela.

2. Uzmite veliki lonac i ulijte 5 litara vode. Posudu stavimo na vatru, počnemo zagrijavati vodu i u tavu stavimo polovinu svih medovača, a kada se slegnu, dodamo ostatak. Pustite da prokuha.

Aktuelno za sve gljive: tako da gljive ne potamne tijekom kuhanja, potrebno je dodati limunsku kiselinu na vrhu noža u vodu u kojoj će se gljive kuhati.

3. Gljive bacite u cjedilo, ocijedite vodu. S prvom prljavom vodom oslobađamo se krhotina koje je teško mehanički očistiti nožem. Gljive operemo pod mlazom vode.

4. Gljive drugi put prelijte čistom vodom tako da voda prekrije sve gljive, vodu sa gljivama zakuhajte i kuhajte 40 minuta.

5. Gljive izvadimo iz vode, a vodu ocijedimo.

6. U posebnoj posudi pripremite marinadu. Nalijte 1 litrom vode. U kipuću vodu dodajte 2 žlice. l. sol, 2 žlice. l. šećera, 1 žličica ocat i sve začine. U kipuću marinadu stavite gljive i ostavite da kuhaju 7-10 minuta.

7. Stavljamo ga u čiste staklene posude, pokrijemo poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi 15 minuta (za litrene posude).

Medene gljive marinirane s jabučnim octom - recept za zimu

Još jedan ukusan recept, samo pokušajte zamijeniti obični ocat sa jabučnim, i ima više koristi, a manje je ljut od stolnog octa.

Sastojci:

• gljive - 1 kg
• sol - 1 žlica. l.
• šećer - 2 žlice. l.
• jabučni ocat 9% - 8 žlica. l.
• voda za marinadu - 1 litra
• crni papar - 1/2 žličice
• lovorov list - 2 kom.
• klinčići - 3-4 kom.
• sušeni kopar - 1 žličica
• biljno ulje

2. Lonac s gljivama stavite na štednjak, prokuhajte, skinite pjenu koja će se stvarati. Kuhajte gljive 30 minuta.

3. Istovremeno u drugu posudu ulijte 1 litru čiste vode, stavite na vatru i pripremite marinadu. U vodu ulijte sol, šećer, dodajte začine, ulijte jabučni ocat. Zakuhajte marinadu.

4. U ovom trenutku, gljive su već prokuhane, ispustite vodu iz tave i ulijte gotovu marinadu u nju. Marinadu ponovno zakuhajte, dodajte sušeni kopar (po želji) i nakon vrenja potrebno je kuhati još 15 minuta. Pritom povremeno promiješajte.

5. Gotove gljive slažemo u prethodno sterilizirane staklenke. Poklopce je također potrebno sterilizirati.

6. Da se gljive ne bi popljesnivile na vrhu, u svaku staklenku ulijte 1 žličicu. biljno ulje.

7. Staklenke pokrijemo poklopcima i steriliziramo u loncu kipuće vode.

Neke se domaćice snalaze samo steriliziranjem staklenki. Kad konzerviram gljive, uvijek igram na sigurno i također steriliziram staklenku s prazninom.

Medene gljive marinirane kod kuće - recept za zimu

Vizualno pogledajte kakve se lijepe gljive dobivaju u staklenkama. A već recept, mislim, izaberite po svom ukusu.

Najukusniji recept za ukiseljene gljive

O ukusima nema spora, svatko ima svoj omiljeni recept za marinadu od gljiva. Neki ljudi jednostavno vole slane gljive. drugi su kiseliji, treći su oštriji. I svidio nam se recept s puno šećera i octa. Probajte i vi i odjednom će vam biti najukusniji.

Sastojci:

• gljive - 1 kg
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 6 žlica. l.
• ocat 9% - 100 ml
• voda za marinadu - 1 litra
• zrna crnog papra
• lovorov list - 3-4 kom.
• klinčići - 3-4 kom.
• cimet - 1/3 žličice

1. Kao i u prethodnim receptima, gljive očistimo, operemo i po želji izrežemo krakove. Gljive stavimo u lonac, prelijemo hladnom vodom i stavimo lonac na vatru da prokuha. Ponovno kuhajte 30 minuta.
2. Pripremamo marinadu. Nemojte se bojati velike količine šećera i octa, sigurno će biti ukusno. A da bi gljive dobile poseban okus, uz tradicionalne začine dodajem i cimet. Potrebno je samo malo, a miris je nevjerojatan.
3. Ocijedite vodu i prelijte vrućom marinadom. Nakon toga kuhati još 10-15 minuta.
4. Gljive prebacimo u čiste staklenke, pokrijemo poklopcima i steriliziramo u kipućoj vodi 15 minuta.
5. Ostaje samo da čvrsto zatvorite staklenke poklopcima.

Ukiseljene gljive za zimu - recept bez sterilizacije

Ovaj recept ne zahtijeva sterilizaciju, jer staklenke nećemo zatvoriti čvrsto, već plastičnim poklopcima. Čuvati takve praznine morat će biti u hladnjaku ili bilo kojoj drugoj hladnoj sobi.

Sastojci:

• gljive - 1 kg
• sol - 2 žlice. l.
• šećer - 1 žlica. l.
• octena kiselina 70% - 1 žličica
• voda za marinadu - 1 litra
• piment u grašku
• lovorov list - 4 kom.
• češnjak - 2-3 režnja
• biljno ulje - 70 ml

1. Tradicionalno, sakupljene gljive čistimo i peremo. Velike gljive po želji prerežite na pola. Gljive stavimo u veliki lonac i prelijemo ih kipućom vodom iz kuhala. Lonac s gljivama stavimo na štednjak i kuhamo 10 minuta.

U procesu kuhanja, medene gljive se kuhaju oko 3 puta

2. Ocijedite vodu, a gljive ponovno prelijte čistom vrućom vodom, ponovno prokuhajte i kuhajte još 10 minuta. Gljive ocijedite u cjedilu i isperite hladnom vodom.

3. Gljive treći put prelijte vrelom vodom i ponovno kuhajte oko 10 minuta. Gljive, ako su već spremne za kiseljenje, trebaju se spustiti na dno. Bacite gljive u cjedilo i isperite ih tekućom vodom.

4. Gljive ponovno prelijte vodom i tijekom kuhanja dodajte sve sastojke za marinadu direktno u gljive - sol, šećer, papar, lovorov list. U isto vrijeme promiješajte gljive.

Zdravo! Mislim da se nećete raspravljati sa mnom da je jesen najbolje vrijeme za berbu gljiva za zimu. Po mom mišljenju, najukusnije od svih vrsta gljiva, naravno, ako su pravilno kuhane.

Mogu se koristiti u salatama ili poslužiti zasebno. Lako se čiste, ostaje ih samo isprati i pravilno marinirati. Uostalom, marinada je ključ uspjeha vašeg jela!

Ova prekrasna grickalica nije samo ukusna, već je i zdrava. Također, ova vrsta gljive izvrsna je profilaktika protiv mnogih upalnih procesa u tijelu.

A za nas, voljene djevojke i žene, reći ću da su ovi predstavnici šumskog kraljevstva također niskokalorični.

Postoji mnogo načina za pripremu tako divnog zalogaja, jer ovo je izvorno rusko jelo. Danas vas želim zadovoljiti najpopularnijim i najukusnijim receptima. Prikupljene opcije su prilično jednostavne i dovoljno brze, tako da možete lako ukiseliti nekoliko staklenki kod kuće bez ičije pomoći.

Kao što znate, bilo koji okus jela poboljšan je raznim dodacima, odnosno začinima. Za gljive kao začini mogu poslužiti sljedeći sastojci: zrna crnog papra, đumbir, estragon, kardamom, cimet i zvjezdasti anis, paprika i senf, žutika i brusnice, češnjak i suncokretovo ulje. Sve ove začine možete sigurno dodati bilo kojem receptu i kao rezultat dobit ćete jedinstven okus.

Ipak, nemojte pretjerivati ​​s dodacima! Inače nećete osjetiti prirodni okus i miris samih gljiva. A ako niste sigurni u potrebu dodavanja određenih začina, onda je bolje da ih potpuno odbijete. Inače riskirate pokvariti cijelo jelo.

Sastojci:

• Medene gljive - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Šećer - 2 žlice. žlice;
• Ocat 9% - 6 žlica. žlice;
• Sol - 2 žlice. žlice;
• Kopar - nekoliko cvatova;
• Crni papar u zrnu - 8 kom .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Karanfil - 5 pupova;
• Suncokretovo ulje - 1 tbsp. žlica (na staklenku).

Način kuhanja:

1. Prije svega, morate pravilno pripremiti gljive. Očistite ih od grančica i prljavštine, odrežite donji dio buta, a zatim dobro isperite u puno hladne vode.

2. Sada premjestite sirovine u veliki lonac s vodom. Stavite na umjerenu vatru i pustite da sadržaj zavrije. Kad se pojavi pjena, obavezno je uklonite. Kuhajte gljive dok ne padnu na dno. Zatim isključite vatru i ocijedite vodu pomoću cjedila.

3. Pustite gljive da se malo ohlade, a vi za to vrijeme pripremite marinadu. U manji lonac ulijte čistu vodu i dodajte sol, šećer, sve začine osim octa. Kad voda prokuha i rastope se rastresiti začini, ulijte ocat i pažljivo prebacite kuhane gljive u kipuću marinadu. Nastavite kuhati našu smjesu 7-10 minuta.

Inače, što je salamura jača, gljive će se bolje čuvati, ali ih ne smijete presoliti.

4. Nakon isteka vremena, šampinjone rasporedite u pripremljene sterilizirane staklenke i dodajte jednu žlicu suncokretovog ulja. Zatim ih napunite vrućom marinadom do samog vrha.

Ne zaboravite da zrak ne smije ostati u staklenci!

5. Zatim staklenke zarolati, umotati u deku i ohladiti. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Kako brzo i ukusno ukiseliti gljive bez sterilizacije

Pa, ovaj recept je za one koji poznaju kiseljenje bez sterilizacije, kao i za one koji žele brzo skuhati gljive. Ali to ih ne čini manje ukusnima! A u to se možete uvjeriti ako koristite sljedeću fotouputu.

Sastojci:

• Medene gljive - 1 kg;
• Sol - 1/2 žlice. žlice;
• Soja umak - 3 žlice. žlice;
• Ocat - 50 ml;
• Voda - 2 žlice;
• Šećer - 1 žlica. žlica;
• Lovorov list - 3 kom .;
• Crni mljeveni papar - 1/2 žličice.

Način kuhanja:

1. Pripremite gljive unaprijed: očistite i isperite, odrežite donji dio noge. Zatim ih kuhajte u kipućoj vodi 25 minuta. Zatim bacite sirovinu u cjedilo.

2. Skuhane šampinjone prebacite u čistu šerpu, podlijte vodom (2 žlice) i dodajte sol, šećer, lovorov list i mljeveni crni papar.

3. Sadržaj kuhati 30 minuta. Ne zaboravite ukloniti pjenu koja se pojavljuje. Na samom kraju dodajte ocat i soja umak. Sve dobro promiješajte i kuhajte još 15 minuta.

4. Sada samo trebate staviti gljive u staklenke, smotati i ohladiti praznine.

Zapamtite da se takvo predjelo čuva 3 mjeseca na stalnoj temperaturi u hladnjaku.

Ukiseljene gljive - brzi recept kod kuće

Ali za sljedeću opciju prikladne su mlade i svježe ubrane gljive. Predjelo će ispasti vrlo ukusno i hranjivo, a plodovi će zadržati svu svoju elastičnost.

Sastojci:

• Medene gljive - 1 kg;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Stolni ocat - 2 žlice. žlice;
• Češnjak - 3 režnja;
• Crni papar u zrnu - 5 kom .;
• Sol - 1 žlica. žlica;
• Voda - 1 litra.

Način kuhanja:

1. Kao i obično, razvrstajte gljive od grančica i prljavštine, temeljito isperite. Stavite ih u lonac, prelijte 1 šalicom vode i kuhajte na srednjoj vatri nakon vrenja 25-30 minuta, odnosno uklanjajući pjenu koja se pojavi.

2. Ocijedite prvu vodu i isperite gljive.

3. Vratiti gljive u šerpu, zaliti čistom vodom, dodati sve sastojke po popisu (češnjak narezati na tanke ploške) i kuhati na vatri 15 minuta nakon što provrije.

4. Sada raširite sirovine u sterilizirane staklenke i napunite ih preostalom marinadom. Staklenke zarolajte poklopcima i ostavite 12 sati na sobnoj temperaturi.

5. Nakon tog vremena možete krenuti s jelom ili pospremiti staklenke na čuvanje.

Video recept o tome kako kuhati marinadu za gljive za zimu

Sada vam predstavljam zaplet u kojem autor vrlo detaljno govori o svim suptilnostima pripreme našeg zalogaja. Savjetujem svima da pogledaju! Tako ćete, primjerice, naučiti da velike gljive treba nasjeckati, ali male ne dirati, već su dobre.

Korak po korak recept za mariniranje gljiva za 15 minuta

Ali sljedeća opcija kiseljenja prikladna je za sve bez iznimke. Ovo je klasik žanra. Metoda koju koriste sve hostese, pa tako i ja. Jer je provjeren i uspješan.

Ne zaboravite da možete dodati bilo koje začine i začine po ukusu, čineći predjelo još bogatijim i ukusnijim.

Sastojci:

• Gljive - 1 kg;
• Voda - 1 l;
• Sol - 1,5 tbsp. žlice;
• Ocat 9% - 50 ml;
• Zrna papra, klinčići - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Obavezno očistite i temeljito isperite ubrani usjev. Zatim gljive spustite u kipuću vodu i kuhajte na vatri dok gljive ne potonu na dno.

Čuvajte se otrovnih gljiva! Ako ne možete sa sigurnošću reći jeste li gljive rezali, onda je bolje da ih bacite. Zdravlje je važnije!

2. Kuhane gljive prebacite u posudu (u čiste sterilne staklenke).

U staklenke možete dodati malo limunovog soka ili limunske kiseline, tada vam gljive neće promijeniti boju.

3. Sada pripremite marinadu na bazi juhe od gljiva. Samo dodajte sol i začine. Zatim kuhajte smjesu na umjerenoj vatri 15 minuta.

5. Zatvorite poklopce dovoljno čvrsto da spriječite ulazak zraka.

6. Ohladiti i spremiti u podrum ili hladnjak.

Kisele gljive brzog soljenja ne za zimu (jednostavan recept)

Želim ponuditi još jedan način kuhanja, ali ne za zimu, već za jelo odmah, to jest, bez šavova. Sljedeći dan možete jesti gljive. Prednost ovog recepta je jednostavnost i brzina pripreme bez dodatnog kuhanja samih gljiva.

Rezultat ukusnog jela u potpunosti će ovisiti o pripremi naših gljiva. Da biste to učinili, pažljivo ih sortirajte, očistite, odrežite donji dio noge i isperite. I također sirovine treba ostaviti u lagano slanoj vodi 20 minuta. Tako će sve ličinke i kukci koji nisu bili vidljivi našim očima isplivati ​​na površinu.

Nemojte pretjerivati ​​s gljivama u vodi! Inače će apsorbirati višak vlage.

Sastojci:

• Medene gljive - 3 kg;
• Ocat 9% - 200 ml;
• Voda - 3 žlice;.
• Sol - 2,5 žlice. žlice;
• Šećer - 1 žlica. žlica;
• Crni papar u zrnu - 10 kom .;
• Karanfil - 4 kom .;
• Lovorov list - 4 lista.

Način kuhanja:

1. Premjestite naše već pripremljene gljive u lonac i napunite vodom. Nakon vrenja kuhajte ih 20 minuta.

2. Unesite dodatke u obliku šećera, soli i začina. Sve prokuhajte još 15 minuta.

3. Sada ulijte ocat i pričekajte dok naš obradak ne prokuha, a zatim uklonite posudu s vatre.

4. Kada se masa ohladi, šampinjone rasporedite zajedno sa marinadom u staklenke.

5. Staklenke zatvorite običnim plastičnim poklopcima i stavite na hladno mjesto. Sljedeći dan uživajte u hrskavom međuobroku.

Današnja epizoda je došla kraju. I siguran sam da će recepti koje sam predložio pomoći ne samo domaćicama početnicima, već i iskusnim majkama i očevima. 😉 A vaši ukiseljeni šampinjoni oduševit će ne samo vas, već i vaše goste, a ukrasit će i svaki blagdanski stol. Kuhajte i eksperimentirajte na svoje zdravlje!

Medovače su idealne gljive za kiseljenje.

Mala, uredna i jako ukusna!

A budući da rastu na panjevima, prikladno je ne samo sakupljati ih.

Nema potrebe za čišćenjem, ponovljenim namakanjem, pranjem gljiva od pijeska i drugih ostataka.

Udobno? Ne ta riječ!

Uz minimalno vremena i truda možete pripremiti ogroman broj zalogaja i zimnice.

Bilo bi tek od čega!

Ukiseljene gljive - opći principi kuhanja

Za kiseljenje biramo male gljive s gustim zaobljenim klobucima. Medene gljive s ravnim i otvorenim šeširima neće nam odgovarati, šaljemo ih na pečenje, u pitama ili kavijaru. A male i uredne gljive jednostavno se operu u vodi.

Gljive su same po sebi prilično sluzave, a njihova marinada ispada rastezljiva, poput želea. Da bi se to izbjeglo, gljive se prvo kuhaju bez začina jednostavno u čistoj vodi, a zatim se u marinadi dovedu do pune spremnosti. Najčešće se u njemu kuha, ali ponekad se jednostavno prelije kipućom smjesom.

Od čega se prave marinade?

Sol i šećer;

Paprike raznih vrsta;

Karanfil;

Češnjak, luk i ostalo povrće;

Biljno ulje.

Ocat je bitan sastojak. I daje više od samog okusa. Bez octa se neće sačuvati ni jedan malo slani pripravak od gljiva, on djeluje kao konzervans. Ne preporučuje se kiseljenje gljiva s jabučnim ili bilo kojim drugim voćnim octom, uzimamo uobičajeni, stolni. Ocat se dodaje ispod poklopca u svaku staklenku, ali možete ga odmah staviti u ukupnu masu. Radimo kako je navedeno u receptu i trudimo se ne odstupati.

Recept 1: Kako ukiseliti gljive kod kuće za zimu

Jednostavan recept za ukiseljene gljive s octom u teglama koje morate prethodno sterilizirati, kao i poklopce. Gljive su umjereno slane, blago kisele. Izvrstan sam kao predjelo ili sastojak salate.

Sastojci

2 kg gljiva meda;

1 žlica 9% octa;

1,2 litre vode;

4-5 zrna papra;

2 žlice šećera;

2 žlice soli;

Češnjak po želji.

Kuhanje

1. Oprane gljive treba kuhati u loncu kipuće vode točno 8 minuta. Ali voda nije ona koja je navedena u receptu. Uzimamo više tekućine i samo kuhamo. Bacimo ga u cjedilo.

2. Sada uzimamo vodu iz recepta, dodamo joj sol i šećer, bacimo piment, češnjak možete rezati plastikom. Pustite da prokuha, dodajte ocat.

3. Naše kuhane gljive umočimo u marinadu i kuhamo još 10 minuta.

4. Uzimamo kutlaču i prebacujemo u pripremljene staklenke. Probamo puniti više šampinjona, na kraju dodati marinadu ispod vrata, staviti poklopac i zarolati.

5. Gotovo! Ostaje ohladiti gljive naopako ispod pokrivača. Prednost ovog recepta je što možete koristiti staklenke bilo koje veličine bez računanja količine octa u svakoj.

Recept 2: Instant ukiseljene gljive

A ove gljive su gotove nakon 4 sata nakon kuhanja. Prekrasno predjelo koje se može pripremiti za večeru ili zabavnu gozbu. Navedena količina octa je prosječna, ali možete staviti i više, predjelo će biti kiselije. Ne isplati se reducirati, jer nema puno vremena za mariniranje.

Sastojci

1 kg gljiva;

1 žličica sol i šećer;

30 ml 6% octa;

lovorov list;

2 zvjezdice karanfila;

5 zrna papra;

Češnjak ili luk po ukusu.

Kuhanje

1. Gljive kuhajte pola sata u loncu. Nemojte dopustiti da voda aktivno ključa kako bi što bolje zadržala oblik. Ako su gljive vrlo male, dovoljno je 25 minuta. Ocijedite svu tekućinu.

2. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, prokuhajte 500 ml vode sa svim začinima, osim lovorovog lista. Dodamo ga nakon 2 minute vrenja i odmah ugasimo vatru.

3. Gljive stavimo u staklenku, prelijemo marinadom, poklopimo i ostavimo da se ohlade.

4. Čim se staklenka malo ugrije, grickalicu ohladite u hladnjaku sat-dva i gotovo! Ali možete pustiti gljive da se piju preko noći, bit će još bolje.

Recept 3: Kako ukiseliti gljive kod kuće s uljem

Koristi se biljno ulje, što čini okus ukiseljenih gljiva mekšim i omogućuje da se odmah koriste kao međuobrok, bez dodatnih promjena ili izmjena. Ulje se može uzeti rafinirano ili s mirisom, nije bitno.

Sastojci

2 kg gljiva meda;

0,7 kg biljnog ulja;

1,5 žličice ocat (70%);

3 klinčića;

6 zrna papra;

1 list lovora;

4 žlice soli;

4 žlice šećera (ili manje);

Kopar, kišobrani su bolji.

Kuhanje

1. Kao iu prethodnim receptima, prethodno skuhajte medene gljive. Dovoljno je 20 minuta, izlijte tekućinu, pustite da se juha dobro ocijedi.

2. U međuvremenu radimo marinadu. U šerpu ulijte ulje, litru vode i stavite sve ostale sastojke osim octa.

3. Pustite da marinada prokuha, spustite gljive i kuhajte još 10 minuta, na kraju ulijte ocat, promiješajte. Ali možete ga dodati ispod poklopca, ravnomjerno ga podijeliti između posuda.

4. Uzimamo staklenke i slažemo ih. Stalno miješajte odozdo da se ulje i ocat ravnomjerno rasporede. Smotajte i čekajte zimu!

Recept 4: korejski brzi kiseli medeni šampinjoni

Još jedna brza opcija za ukiseljene gljive. Korejsko predjelo, vrlo mirisno i bogato. Bit će spreman za upotrebu za 4-5 sati.

Sastojci

1 kg gljiva;

40 ml ulja;

2 velike mrkve;

3 režnja češnjaka;

3 žlice octa (6%);

Začini za korejsku mrkvu;

Sol sa šećerom, 1 žličica.

Kuhanje

1. Kuhajte medene gljive pola sata nakon vrenja vode, vodu možete odmah posoliti. Ali prije ocijeđenja, probajte gljive. Ako nisu kuhane, onda prokuhati još 10 minuta i tek onda ocijediti.

2. Oguljenu mrkvu naribajte na trakice, pomiješajte s korejskim začinima pa dodajte nasjeckani češnjak, ocat, sol i šećer.

3. Gljive stavite u lonac ili veću zdjelu, na njih mrkvu sa začinima.

4. Zagrijte ulje u tavi dok se ne zadimi i prelijte po vrhu. Odmah poklopite i ostavite da odstoji 15 minuta.

5. Pomiješajte, pošaljite da se ulije u hladnjak. S vremena na vrijeme možete promiješati i kušati. Ako nema dovoljno soli ili drugih začina, možete dodati po svom ukusu.

Recept 5: Kako ukiseliti gljive kod kuće s koprom i češnjakom

Vrlo mirisna verzija brzih ukiseljenih gljiva, koja će također biti gotova za nekoliko sati. Za ovaj recept možete čak uzeti i smrznute gljive, i ne samo gljive, već i sve druge.

Sastojci

1 kg gljiva;

7 češnja češnjaka;

2 žlice soli;

3 žlice ulja;

200 ml vode;

Hrpa kopra (možete uzeti žlicu suhog);

3 žlice octa;

Lovorov list, klinčić.

Kuhanje

1. Kuhajte gljive 15 minuta, zatim ocijedite vodu, isperite.

2. U loncu zakuhajte 200 ml vode sa začinima, dodajte gljive i kuhajte još 12 minuta. Pokrijte poklopcem da tekućina ne ispari. Kuhanje na maloj vatri.

3. Češnjak očistimo, narežemo na bilo koje komade, ali ne premale, bacimo u gljive. Isključiti.

4. Ulijte ocat, stavite nasjeckani kopar, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim se ohladite i gotovi ste!

Recept 6: Kisele gljive u ljutoj marinadi

Vrlo jednostavan recept za začinjene gljive, koji će biti prekrasan zalogaj ne samo za jaka pića. Marinada se priprema s čili papričicom i korijenom hrena.

Sastojci

Do 2 kg mednih gljiva;

1 čili papričica;

40 grama hrena;

5 graška pimenta i crnog papra;

1,5 žlice soli;

Šećer 2 žlice;

80 ml octa (uzimamo 9%);

2 klinčića.

Kuhanje

1. Kuhajte pripremljene gljive u kipućoj vodi četvrt sata. Zavaljamo se da ispustimo vodu. Ako su gljive sluzave, možete ih isprati pod mlazom vode.

2. Papriku očistimo od sjemenki, a korijen hrena od gornje kožice. Mi peremo.

3. Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, stavite sve začine u 1,2 litre vode, ali ne octa. Dodajte sitno nasjeckane komadiće paprike i hren. Kuhamo 10 minuta.

4. Vruću marinadu filtriramo kroz cjedilo kako bismo uklonili sve komadiće i ponovno je stavimo na štednjak. Dodajte gljive, ocat, kuhajte 10 minuta.

5. Gljive stavimo u začinjenu marinadu u sterilne posude, pokrijemo staklenke i smotamo ih. Šaljemo da se ohladi ispod pokrivača.

Recept 7: Kako ukiseliti gljive kod kuće s lukom

Još jedna zimnica od ukiseljenih gljiva, jednostavna za pripremu, ali vrlo ukusna i mirisna. Ovi proizvodi dovoljni su za 4 staklenke od 0,5 litara.

Sastojci

2 kg gljiva meda;

3 luka;

žlica soli;

1 list lovora;

8 karanfila;

4 režnja češnjaka;

Žlica šećera;

100 ml zalogaj.

Kuhanje

1. Za ovu pripremu gljive skuhajte 2 puta. Prvo kuhajte medene gljive 5 minuta, ocijedite vodu. Zatim u novoj vodi još 20 minuta. Ovom tehnikom ćete se riješiti viška sluzi.

2. Narežite luk na pola prstena. Dodajte nasjeckani češnjak. Tu stavljamo i sol sa šećerom, ocat, zvjezdice klinčića. Možete dodati bilo koje začine po svom ukusu. Dodati litar vode i staviti na štednjak.

3. Čim voda prokuha spustiti kuhane gljive.

4. Kuhajte medene gljive točno 5 minuta, stavite u posude i zarolajte. Izvadite ga zimi i uživajte!

Recept 8: Kisele gljive s cimetom

Neobičan recept za ukiseljene gljive jednostavno nevjerojatnog okusa. Koristim obični cimet, koji se prodaje na odjelu začina.

Sastojci

1,4 kg gljiva meda;

2 žlice šećera;

1,5 žlice soli;

2 lista lovora;

1 litra vode;

3 žličice ocat;

0,5 žličice cimet;

2 klinčića;

Papar u zrnu.

Kuhanje

1. Oprane gljive kuhajte u kipućoj vodi oko 20 minuta. Ocijedite u cjedilo.

2. U litri vode kuhajte sol i šećer 3 minute, dodajte klinčiće, cimet, papar u zrnu, lovorov list i rasporedite medovače.

3. Sve zajedno kuhati 4 minute, uliti ocat, promiješati. Pustimo da prokuha minutu.

4. Mirisni napitak slažemo u staklenke i čekamo zimu! Iako to nije potrebno, nakon tjedan dana možete uzeti prvi uzorak. Ali morate čuvati gljive na hladnom mjestu.

Kod kuhanja gljiva potrebno je koristiti što više vode kako bi se što više riješila sluzi. Možete kuhati i na ocjedni način: pustite da kuha 5 minuta, a zatim promijenite vodu.

Pjenu koja se stvara tijekom kuhanja gljiva potrebno je uhvatiti i ukloniti. Kvari okus i izgled proizvoda.

Prekuhani češnjak nema okusa i mirisa, a nekima se čak i gadi. Stoga ga je bolje dodati na kraju kuhanja. Ili ga stavite izravno u staklenke, ali u ovom slučaju prethodno ga poparite kipućom vodom kako biste osigurali sterilnost izratka.

Možete ukiseliti ne samo svježe, već i smrznute gljive. Ali u ovom slučaju morate uzeti u obzir težinu već odmrznutih gljiva ili jednostavno napraviti popust na vodu, što će svakako biti.

S početkom sezone, ljubitelji lova na gljive odlaze u šumu po darove prirode. Jedne od omiljenih u narodu su gljive. A voljeni su ne samo zbog delikatnog okusa, već i zbog mogućnosti da ih se za kratko vrijeme ubere čitava košara, jer rastu kao velika obitelj na jednom mjestu. U slučaju uspješnog putovanja po gljive, sigurno će se pojaviti misli o njihovoj berbi za budućnost za zimu. A gljive su savršene za ovo. A za zimnicu ih možete pripremiti na razne načine.

Sušenje gljiva

Jednostavan i brz način žetve gljiva za zimu je njihovo sušenje. Prije su se gljive sušile najčešće nanizane na konac ili pecaljku i obješene na sunce, kraj peći ili iznad peći. Ova metoda se i danas koristi, ali znatno rjeđe. Mnogo je praktičnije sušiti gljive na dva druga načina:

• korištenje električne sušilice;
• u pećnici.

Električna sušilica vjerojatno je najprofitabilnija opcija. Posebno je dizajniran za sušenje povrća, voća, gljiva i drugih darova prirode. Međutim, nema svatko takvu prikladnu tehniku ​​kod kuće. Oni koji nemaju na raspolaganju mogu koristiti i pećnicu. Proces sušenja na ovaj način odvija se u fazama uz postupno povećanje temperature:

Sušene gljive

• prvo se pripremljene gljive polože na metalnu mrežu, rešetku, lim za pečenje, zatim se stave u pećnicu zagrijanu na 45-50 stupnjeva 4-4,5 sata, držeći vrata odškrinuta tako da postoji cirkulacija zraka. U isto vrijeme, gljive se povremeno okreću radi ravnomjernog sušenja;
• zatim se temperatura u pećnici poveća na oko 80 stupnjeva i gljive se također suše na odškrinuta vrata. U ovoj fazi morate paziti da gljive ne izgore, redovito ih okretati i vaditi već osušene.

Gljive za sušenje biraju se jake i zdrave. Male gljive mogu se sušiti cijele, ali za velike je primjerke bolje odvojiti klobuk od peteljke i izrezati ih na nekoliko dijelova.

Pažnja! Prije sušenja gljive ne peru, već samo po potrebi s njih očiste prljavštinu ili ih obrišu navlaženom krpom. Da bi bili čišći, potrebno ih je čim ih u šumi otkinu, očistiti od pijeska i otpadaka i spuštenih šešira staviti u košaru.

Kako ukiseliti gljive?

Za pripremu gljiva za zimu, mogu se i ukiseliti. Ovo je također prilično popularna metoda. Postoje razni recepti za mariniranje gljiva.

Za jednu od jednostavnih opcija trebat će vam oko 3 litre gljiva, 1 litra vode, 2 žličice. octena kiselina, 3 žličice. šećera, 2 žlice. sol, 2 žlice. biljno ulje, 2 lista lovora, 5 graška crnog i pimenta, 5 klinčića, 5 češnja češnjaka.

Kuhanje:

• Stavite oguljene i oprane gljive u posudu, napunite vodom. Nakon 10 minuta, kada prokuha, odlijte ovu vodu, kuhajte u novoj 20 minuta, a zatim stavite gljive u cjedilo;

Ukiseljene gljive

• za pripremu salamure, ulijte 1 litru vode u posudu, ubacite sol, granulirani šećer, lovorov list, crni i piment, klinčiće, češnjak. Nakon vrenja, držite 10 minuta;
• stavite gljive u slanu otopinu, kuhajte oko 15-20 minuta, zatim ugasite vatru, dodajte octenu kiselinu;
• vruće gljive stavite u sterilizirane staklenke, prelijte salamurom. Ulijte prethodno prokuhano biljno ulje na vrh za vrijeme skladištenja, zategnite steriliziranim poklopcima, omotajte nečim toplim i držite dok se potpuno ne ohladi.

Savjet. Kada vrtite limenke gljiva kod kuće, postoji određeni rizik od razvoja botulizma. Stoga je moguće zatvoriti staklenke ne limom, već najlonskim poklopcima, prethodno prokuhanim, a zatim držati praznine na hladnom.

A kako pripremiti gljive za zimu bez octa?

Ne vole svi ukiseljene gljive. Osim toga, za upotrebu u pripremi mnogih jela, ova opcija žetve jednostavno nije prikladna. Ali postoje i drugi načini pripreme gljiva za zimu, gdje ocat nije potreban. Gljive se mogu soliti ili zamrzavati, a od njih se može napraviti i kavijar.

Jedna od metoda žetve gljiva za zimsko razdoblje koja je nedavno postala široko rasprostranjena je zamrzavanje. Gljive se mogu zamrznuti:

• svježe - operite gljive, izrežite velike primjerke, osušite na ručniku, stavite na plastičnu ladicu ili vrećicu u 1 sloj i stavite u zamrzivač, postavite način dubokog zamrzavanja, ako postoji. Kad su gljive zamrznute, spakirajte ih u plastične vrećice, najbolje u porcijama;
• u kuhanom obliku - pripremljene gljive stavite u lonac s ulivenom vodom, zakuhajte, kuhajte 5-10 minuta. Zatim šampinjone izvadite šupljikavom žlicom, stavite ih kuhati u novu vodu dok ne omekšaju. Zatim izvadite gljive i osušite na ručniku. Nakon što se ohlade, rasporedite ih u plastične posude tako da ih stavite u zamrzivač;
• pržene - gljive isprati u vodi, ostaviti da se ocijede, pržiti bez ulja dok ne nestane vlage. Zatim dodajte biljno ulje, pržite dok ne omekša, a zatim ih stavite u cjedilo. Kada se ulje ocijedi i gljive ohlade, prebacite ih u posude i stavite u zamrzivač.

Berba gljiva bez octa

Dobar zimi i kavijar od gljiva. Za 4 litre gljiva trebate uzeti 2 luka, 4 češnja češnjaka, pola čaše biljnog ulja, sol i crni papar po ukusu.

Kuhanje:

• skuhajte oguljene i oprane gljive, ocijedite prvu vodu nakon 10 minuta od vrenja. Ulijte novu vodu, kuhajte još 10-15 minuta;
• ocijedite vodu, pričekajte dok se gljive ne ohlade, a zatim prođite kroz mlin za meso;
• nasjeckajte luk, pržite ga da postane zlatan;
• luku dodajte gljive izmotane u mlinu za meso;
• pirjati 30 minuta na laganoj vatri pa dodati sol, papar, nasjeckani češnjak. Promiješajte, držite na vatri nekoliko minuta;
• stavite vruće u steriliziranu staklenku, prelijte s malo biljnog ulja, prethodno prokuhanog;
• zatvorite steriliziranim poklopcem. Kad se ohladi, stavite u hladnjak za pohranu.

Kako posoliti gljive?

U gljivama možete uživati ​​cijelu zimu ako ih kiselite. Oni to rade na različite načine:

• soljenje prethodno kuhanih gljiva;
• prvo namočeno, a zatim soljeno;
• odmah staviti na soljenje bez kuhanja i namakanja.

Koju metodu odabrati ovisi o preferencijama osobe i ustaljenim navikama. Ako prethodno kuhane gljive ukiselite, spremne su za jelo za nekoliko dana. Kada se namočene ili svježe gljive stavljaju na soljenje, njihova spremnost će doći kasnije, tek nakon 1,5-2 mjeseca.

Slane gljive u staklenkama

Postoji i puno recepata za soljenje gljiva. Na primjer, možete razmotriti opciju s prethodnim namakanjem. Za 5 kg gljiva trebat će vam 200 g soli, 5 listova lovora i kišobrana kopra, 10 zrna crnog papra, 10 češnja češnjaka, korijenje hrena po ukusu, lišće crnog ribiza.

Kuhanje:

• stavite oguljene i oprane gljive u posudu, ulijte vodu. Držite za namakanje 3 dana, perući gljive svaki dan i zamjenjujući vodu svježom vodom;
• stavite gljive u odabranu posudu u slojevima, posipajući svaki solju, prebacujući ih začinima, nasjeckanim češnjakom, ribanim korijenom hrena;
• na zadnji sloj staviti listove crnog ribiza i odozgo prekriti gazom savijenom u nekoliko slojeva. Na vrh stavite drveni krug, na njemu je ugnjetavanje. Uklonite posudu s gljivama za soljenje na hladnom 1,5-2 mjeseca.

Dolazeći iz lova na gljive s dobrim plijenom, ne zaboravite na berbu gljiva za budućnost. Za zimnicu ih možete pripremiti na jedan od načina ili na više različitih kako bi izbor bio raznolik.

Ukiseljene gljive: video

Berba gljiva za zimu: fotografija